In der Auslieferung von tricoma sind die Lagersnapshots aus Performancegründen deaktiviert.
Du kannst aber diese Funktion in der App Lager → Einstellungen über die Option "Lagerwerte einzelner Tage in einer Historie ablegen? (Snapshot)" aktivieren. Es wird dann immer einmal pro Tag ein Snapshot deines Lagerwerts zwischengespeichert.