Um beim Kunden eine separate E-Mail-Adresse für die Rechnungen hinterlegen zu können, muss hierzu ein Kundendatenfeld angelegt sein. Gehe in die App Kunden und lege im Reiter Einstellungen -> Interne Datenfelder ein neues Datenfeld mit dem Feldtyp "Textfeld begrenzt" und einem beliebigen Titel an:
Nun kannst du beim Kunden eine eigene E-Mail-Adresse für Rechnungen in dem neuen Kundendatenfeld eintragen. Diese gilt dann global und ist auch ansprechpartnerübergreifend.